Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λαχανικά και ξύσμα λεμονιού

25.6.14 2 Σχόλια


Μία δροσερή, υγιεινή και γευστική σαλάτα, για το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα!
Υλικά
  • 800 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα
  • 2 καρότα κομμένα
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 ντομάτες
  • Μισό ματσάκι μαιντανό
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • Χυμό ενός λεμονιού
  • Αλάτι
  • Λάδι

  1. Βράζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό με λίγο αλάτι μέχρις ότου να μαλακώσουν. Σουρώνουμε
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τα καρότα σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τα λαχανικά, το μαϊντανό και το ξύσμα του λεμονιού και προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται. 
  4. Σερβίρουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τον χυμό ενός λεμονιού.


2 σχόλια :