Γλυκό του κουταλιού καρότο

Γλυκό του κουταλιού καρότο με βανίλια, βασιλικό και αμύγδαλα, με υφή σαν λουκούμι. Το κόλπο μας: βράζουμε πρώτα τα καρότα σε νερό, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι, και μετά τα δένουμε στο σιρόπι.

Αυτό το γλυκό έχει ένα ξεχωριστό άρωμα, από τον συνδυασμό της βανίλιας με το καρότο, και η υφή του θυμίζει λουκούμι. Ας δούμε πώς θα φτιάξουμε αυτή την εύκολη συνταγή!

Προετοιμασία: 30 λεπτά · Μαγείρεμα: 1 ώρα · Σύνολο: 8 ώρες και 30 λεπτά
Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά

• 1 κιλό καρότα
• 1,5 κιλό ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 5 κουταλιές γλυκόζη
• 2 βανίλιες
• 8 φύλλα βασιλικού
• 1 κούπα αποφλοιωμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Πλένουμε καλά τα καρότα και αφαιρούμε σχολαστικά τη φλούδα τους με τον αποφλοιωτή ή με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Κόβουμε τα καρότα σε σπιρτόξυλα, ούτε πολύ λεπτά ούτε πολύ χοντρά.
3. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό, ρίχνουμε τα καρότα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, συνήθως 15 με 20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τα σουρώνουμε.
4. Το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με τα 2 ποτήρια νερό για 8 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν στο σιρόπι σε μέτρια φωτιά.
5. Όταν το σιρόπι πυκνώσει αρκετά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, τις βανίλιες, τον βασιλικό και τη γλυκόζη. Ελέγχουμε κάθε τόσο αν έχει δέσει, ρίχνοντας μερικές σταγόνες σε ένα πιάτο: αν μένουν σταγόνες και δεν απλώνουν, το γλυκό είναι έτοιμο. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και βγάζουμε τα φύλλα του βασιλικού.
6. Αφήνουμε το γλυκό στην κατσαρόλα 5 με 7 ώρες, για να ανταλλάξουν τα καρότα και το σιρόπι ζάχαρη και νερό. Αν το σιρόπι αραιώσει λίγο, το ζεσταίνουμε και το δένουμε ξανά.
7. Το γλυκό είναι έτοιμο! Το βάζουμε σε βάζα ή το απολαμβάνουμε αμέσως.

Σημειώσεις

• Ο χρόνος βρασίματος των καρότων αλλάζει ανάλογα με τα καρότα, γι' αυτό τα δοκιμάζουμε με το πιρούνι.
• Ο συνολικός χρόνος περιλαμβάνει τις έως 7 ώρες που στέκεται το γλυκό στην κατσαρόλα.
• Αν το σιρόπι σας ζαχαρώνει, δείτε πώς να μη ζαχαρώνει το σιρόπι.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς κόβουμε τα καρότα για γλυκό του κουταλιού;

Σε σπιρτόξυλα, ούτε πολύ λεπτά ούτε πολύ χοντρά, αφού τα καθαρίσουμε καλά από τη φλούδα τους.

Πόση ώρα βράζουν τα καρότα πριν μπουν στο σιρόπι;

Συνήθως 15 με 20 λεπτά σε αρκετό νερό, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι.

Τι αρώματα ταιριάζουν στο γλυκό καρότο;

Εμείς βάζουμε βανίλια και φύλλα βασιλικού, που τα βγάζουμε στο τέλος, και προαιρετικά αμύγδαλα.

Γιατί βάζουμε γλυκόζη;

Η γλυκόζη βοηθάει να μη ζαχαρώσει το γλυκό. Τη ρίχνουμε μαζί με τα αρώματα, όταν το σιρόπι έχει πυκνώσει.

Τι κάνω αν το σιρόπι αραιώσει μετά από μερικές ώρες;

Είναι φυσικό, γιατί τα καρότα αφήνουν νερό στο σιρόπι. Ζεσταίνουμε το γλυκό για λίγο και δένουμε ξανά το σιρόπι.

Το γλυκό καρότο σε φωτογραφίες