Γλυκό του κουταλιού μελιτζανάκι

Πολλά από τα λαχανικά που έχουμε στον κήπο μας μπορούν κάλλιστα να γίνουν γλυκό του κουταλιού. Σε αυτή την περίπτωση ανήκει και η μελιτζάνα. Η συνταγή που ακολουθεί χρειάζεται  μικρά, τρυφερά μελιτζανάκια και μερικά ακόμη υλικά. Μπορεί να είναι λιτή, αλλά η γεύση του είναι ασύγκριτη. Γι' αυτό πιθανόν ήταν και ένα από τα πιο συνηθισμένα γλυκά για τις πιο ψαγμένες "παλιές" νοικοκυράδες.

Υλικά (περίπου 35 - 40 κομμάτια)

• 1 κιλό μελιτζανάκια 
• 1.5 κιλό ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό (500 gr)
• Γαρύφαλλα
• Αμύγδαλα ασπρισμένα

1. Αρχίζουμε με τα μελιτζανάκια. Καθαρίζουμε τα πράσινα μέρη τους και τα ξεπλένουμε καλά, για να φύγουν τυχόν ακαθαρσίες. Ανοίγουμε μια μικρή σχισμή κατά μήκος σε κάθε μελιτζανάκι, για το αμύγδαλο. 
2. Βράζουμε τα μελιτζανάκια σε μπόλικο νερό για 10- 12 λεπτά έως ότου μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
3. Παίρνουμε ένα ένα τα μελιτζανάκια και βάζουμε ένα αμύγδαλο στη σχισμή  και "μπήγουμε" ένα γαρυφαλλάκι στο μέρος όπου ήταν το κοτσάνι.
4. Σε μία πλατιά κατσαρόλα, ρίχνουμε 1.5 κιλό ζάχαρη, το νερό και μισό λεμόνι. Βράζουμε το σιρόπι 7 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τα μελιτζανάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι το σιρόπι να δέσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθούν για τουλάχιστον 12 ώρες, ώστε να ανταλλάξουν το νερό τους με το σιρόπι.
6. Αφού τα αφήσουμε 12 ώρες, τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά και δένουμε ξανά το σιρόπι. 
7. Βάζουμε σε βάζα και το απολαμβάνουμε αφού κρυώσει φυσικά!