Κολοκυθόπιτα μπατζίνα με γλυκιά κολοκύθα και τυριά

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο, σαν μπατζίνα, με γλυκιά κολοκύθα, φέτα, κίτρινα τυριά και δυόσμο. Το μυστικό: αλατίζουμε και στύβουμε πρώτα την τριμμένη κολοκύθα, για να μη βγει νερουλή η πίτα.

Μια νόστιμη πίτα τύπου «μπατζίνα», από γλυκιά κολοκύθα και τυριά. Δεν θέλει φύλλο: ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, τα ρίχνουμε στο ταψί και ο φούρνος κάνει τα υπόλοιπα.

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά · Ψήσιμο: 60-90 λεπτά · Σύνολο: 3 ώρες
Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά

• Για την κολοκύθα
• 2,5 κιλά γλυκιά κολοκύθα
• Αλάτι χοντρό
• Για την πίτα
• 1 κούπα τυρί φέτα, τριμμένο
• 1 κούπα μείγμα κίτρινων τυριών, τριμμένων
• 3 αυγά
• Δυόσμος
• 1,5 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3/4 ποτήρι καλαμποκάλευρο
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• Για το ταψί
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγο κίτρινο αλεύρι

Εκτέλεση

1. Η κολοκύθα. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τους σπόρους, τις ίνες και τη φλούδα και την τρίβουμε στον τρίφτη. Τη βάζουμε σε σουρωτήρι, την αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και την αφήνουμε περίπου 1 ώρα, να μαραθεί και να βγάλει το νερό της. Τη στύβουμε καλά με τα χέρια μας. Δείτε αναλυτικά πώς καθαρίζουμε την κολοκύθα.
2. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και ψιλοκόβουμε τον δυόσμο.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη στυμμένη κολοκύθα, τα αυγά, τα τριμμένα τυριά, το ελαιόλαδο, τον δυόσμο και το πιπέρι.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε ξανά. Το μείγμα πρέπει να είναι σαν πηχτός χυλός.
5. Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε με κίτρινο αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί.
6. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για μία με μιάμιση ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
7. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και είναι έτοιμη!

Σημειώσεις

• Η συνταγή χρειάζεται 2,5 κιλά ωμή κολοκύθα. Μόλις τη στύψουμε, το βάρος της μειώνεται πολύ, αφού φεύγει το περισσότερο νερό της.
• Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Πρέπει να έχει την πυκνότητα πηχτού χυλού.
• Μην προσθέσετε αλάτι στην πίτα! Η κολοκύθα έχει πάρει ήδη όσο αλάτι χρειάζεται, και η φέτα είναι κι αυτή αλμυρή. Αλλιώς, η πίτα θα βγει αλμυρή.

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι η μπατζίνα;

Είναι πίτα χωρίς φύλλο: τα υλικά ανακατεύονται σε έναν πηχτό χυλό και ψήνονται κατευθείαν στο ταψί. Η δική μας γίνεται με γλυκιά κολοκύθα, φέτα, κίτρινα τυριά, αλεύρι και καλαμποκάλευρο.

Πώς δεν βγαίνει νερουλή η κολοκυθόπιτα;

Αλατίζουμε την τριμμένη κολοκύθα, την αφήνουμε περίπου 1 ώρα στο σουρωτήρι και τη στύβουμε καλά. Αν το μείγμα είναι ακόμα αραιό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Βάζουμε αλάτι στην κολοκυθόπιτα;

Όχι. Η κολοκύθα παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται όταν την αλατίζουμε για να βγάλει το νερό της.

Πόση ώρα ψήνεται η κολοκυθόπιτα;

Μία με μιάμιση ώρα στους 190 βαθμούς, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Μπορώ να κάνω το ίδιο μείγμα κεφτεδάκια;

Ναι. Με τα ίδια υλικά φτιάχνουμε και κολοκυθοκεφτέδες με γλυκιά κολοκύθα και τυριά, που τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Η κολοκυθόπιτα σε φωτογραφίες