Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λαχανικά και ξύσμα λεμονιού

Δροσερή σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, καρότο, ντομάτα, κρεμμύδι και μαϊντανό, με ξύσμα και χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Υγιεινή, νηστίσιμη και χορταστική, για το καλοκαίρι αλλά και τον χειμώνα!

Προετοιμασία: 15 λεπτά · Μαγείρεμα: 30 λεπτά · Σύνολο: 45 λεπτά
Κουζίνα: Ελληνική

Υλικά

• Για τη σαλάτα
• 800 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια
• 2 καρότα
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• Μισό ματσάκι μαϊντανός
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• Για το σερβίρισμα
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό με λίγο αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν, και τα σουρώνουμε.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τα καρότα σε μικρά κυβάκια και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια με τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού και αλατίζουμε όσο χρειάζεται.
4. Σερβίρουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο και τον χυμό του λεμονιού.

Σημειώσεις

• Βγάζουμε τα φασόλια από τη φωτιά μόλις μαλακώσουν, για να μη λιώσουν στη σαλάτα. Δοκιμάζουμε ένα φασόλι πριν τα σουρώσουμε.
• Το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού τα ρίχνουμε την ώρα που σερβίρουμε, για να μείνουν τα λαχανικά φρέσκα και τραγανά.

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζονται μούλιασμα τα μαυρομάτικα φασόλια;

Όχι. Τα μαυρομάτικα βράζουν χωρίς μούλιασμα, γι' αυτό η σαλάτα γίνεται την ίδια μέρα.

Πόση ώρα βράζουν τα μαυρομάτικα;

Μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να λιώσουν. Συνήθως θέλουν 20 με 40 λεπτά, ανάλογα με τα φασόλια, οπότε τα δοκιμάζουμε από τα 20 λεπτά και μετά.

Είναι νηστίσιμη η σαλάτα;

Ναι, δεν έχει κανένα ζωικό προϊόν. Τις μέρες της νηστείας που δεν τρώμε λάδι, τη σερβίρουμε μόνο με λεμόνι.

Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα από πριν;

Ναι. Ανακατεύουμε τα φασόλια με τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το ξύσμα και τα φυλάμε στο ψυγείο. Το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού τα βάζουμε λίγο πριν σερβίρουμε.

Η σαλάτα σε φωτογραφίες