Δοσολογία γλυκόζης ή λεμονιού στο σιρόπι

Για κάθε κιλό ζάχαρης βάζουμε 2 με 4 κουταλιές της σούπας γλυκόζη ή 1 με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Αρκεί το ένα από τα δύο για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι.

Πόση γλυκόζη ή πόσο λεμόνι θέλει ένα σιρόπι; Μαζέψαμε εδώ τις ποσότητες που βάζουμε στα δικά μας γλυκά του κουταλιού, σε έναν πίνακα για κάθε ποσότητα ζάχαρης.

Η δοσολογία με μια ματιά

Ζάχαρη	Γλυκόζη	ή χυμός λεμονιού
500 γραμμάρια	1 με 2 κουταλιές της σούπας	½ με 1 κουταλιά της σούπας
1 κιλό	2 με 4 κουταλιές της σούπας	1 με 2 κουταλιές της σούπας
1,5 κιλό	3 με 6 κουταλιές της σούπας	2 με 3 κουταλιές της σούπας
2 κιλά	4 με 8 κουταλιές της σούπας	2 με 4 κουταλιές της σούπας

Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές: για τη γλυκόζη δεν υπάρχει μία σταθερή δόση, και στα δικά μας γλυκά βάζουμε συνήθως γύρω στις 3 κουταλιές ανά κιλό. Βάζουμε ένα από τα δύο, όχι και τα δύο μαζί. Αν η συνταγή μας δίνει δική της ποσότητα, ακολουθούμε τη συνταγή.

Πότε τα ρίχνουμε στο σιρόπι

Όπως λέει η κάθε συνταγή. Στα περισσότερα γλυκά μας, τη γλυκόζη ή το λεμόνι τα ρίχνουμε προς το τέλος, όταν το σιρόπι αρχίζει να δένει, όπως στο γλυκό καρότο και στο γλυκό νεράντζι. Στο γλυκό κυδώνι ο χυμός λεμονιού μπαίνει μαζί με τα κυδώνια.

Γλυκόζη ή λεμόνι;

Και τα δύο κάνουν την ίδια δουλειά: βάζουν ανάμεσα στα μόρια της ζάχαρης άλλα σάκχαρα, που δεν την αφήνουν να ξαναγίνει κρύσταλλος. Η γλυκόζη δεν αλλάζει τη γεύση. Το λεμόνι δίνει μια ελαφριά ξινή νότα, που ταιριάζει σε γλυκά από φρούτα· αν βάλουμε πολύ, το γλυκό ξινίζει.

Σημειώσεις

• Στο γλυκό κίτρο βάζουμε περισσότερη γλυκόζη (½ ποτήρι για 1,5 κιλό ζάχαρη), όπως λέει η συνταγή του.
• Γιατί ζαχαρώνει το σιρόπι, με απλά λόγια και ένα σχέδιο: πώς να μη ζαχαρώνει το σιρόπι.
• Αν το γλυκό ζαχάρωσε ήδη, δείτε πώς σώζουμε το ζαχαρωμένο γλυκό του κουταλιού.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση γλυκόζη βάζουμε σε 1 κιλό ζάχαρη;

2 με 4 κουταλιές της σούπας γλυκόζη για κάθε κιλό ζάχαρης, ανάλογα με το γλυκό. Στα δικά μας γλυκά βάζουμε συνήθως γύρω στις 3.

Πόσο λεμόνι βάζουμε σε 1 κιλό ζάχαρη;

1 με 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού για κάθε κιλό ζάχαρης. Περισσότερο λεμόνι κάνει το γλυκό ξινό.

Βάζουμε και γλυκόζη και λεμόνι;

Δεν χρειάζεται. Ένα από τα δύο αρκεί για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι.

Τι κάνουμε αν το σιρόπι ζαχάρωσε;

Το ξαναζεσταίνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό ανά κιλό γλυκού, προσθέτουμε 4 κουταλιές γλυκόζη ανά κιλό και το δένουμε ξανά. Αναλυτικά, στο πώς σώζουμε το ζαχαρωμένο γλυκό.